Ingrédients

• 2 kilos de fèves fraîches
• 2 cc de cumin
• 2 cc d'harissa
• 1 citron
• 15 cl d'huile d'olive
• 1/2 cc de poivre
• sel

Préparation

Cette salade de fèves est très appréciée des familles tunisiennes.

Le bouillon de cuisson est alors conservé et s'agrémente de la traditionnelle sauce tomate à l'harissa et au cumin. Si vous désirez accentuer la saveur aillée, ajoutez 2 gousses d'ail hachées dans cette salade.

En Tunisie, ces fèves à l'harissa et au cumin se vendent également dans des cornets de papier. Les soirs d'été, les tunisiens se promènent et consomment ces légumes comme des petites friandises.

Ecosser les fèves, les laver sans enlever la peau.

Presser le citron, réserver son jus. Mettre l'écorce restante dans l'eau de cuisson des fèves.

Mettre les fèves à cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. Lorsqu'elles se fripent, c'est qu'elles sont cuites.

Égoutter les fèves. Laisser refroidir. Servir la salade tunisienne de fèves au cumin et harissa

Dans un bol, mettre l'huile, l'harissa et le cumin. Ajouter le jus de citron réservé, saler, poivrer et bien remuer le tout. Mélanger avec les fèves.

Servir très chaud ou tiède, c'est encore meilleur

Ingrédients 

• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 verre d'huile de tournesol
  
• 1 cuillerée à café de harissa
  
• 1 cuillerée à café de cumin- sel- persil
  

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre pendant 28 minutes dans de l'eau salée.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.

Mélanger l'huile, l'harissa et le cumin ; saler.

Verser le mélange sur les pommes de terre et remuer.

Ingrédients (pour ? personnes) 

• 5 tomates
• 1 concombre
• 1 radis long
• 1/2 citron, ail dégermé et haché, huile d'olive, sel, poivre

Préparation 

1. Couper tous les légumes en petits carrés
   
2. Assaisonner avec le 1/2 citron, l'ail, l'huile d'olive, sel, poivre
   

Ingrédients 4 pers.

• 2 à 3 poivrons verts
  
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail dégermées et hachées
• Huile d'olive
• Sel, 1/2 citron pressé
  

Préparation

Ingrédients 

• 3 ou 4 poivrons
• 4 gousses d'ail dégermées hachées
• sel, poivre, 1/2 citron pressé, huile d'olive, thym, basilic, romarin

Préparation 

1. Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau ait noirci.
2. Les laisser refroidir dans un sachet plastique pour faciliter l'épluchage.
3. Quand ils ont refroidi, enlever la peau et les pépins.
4. Les couper en fines lamelles et les assaisonner avec les épices.
   

Ingrédients 

• Pommes de terre
• Betteraves
• Oeufs durs
• Thon à l'huile d'olive (égoutté : garder l'huile d'olive pour l’assaisonnement)
• Persil frais haché,
  
• vinaigrette (en utilisant l'huile d'olive de la boîte de thon)
  

Préparation 

(Ce plat peut se manger chaud ou froid, en accompagnement d'un poisson, d’œufs frits etc...)

Ingrédients 

• 2 poivrons
• 6 ou 7 tomates épluchées
• Ail dégermé
• Sel / Poivre /Carvi / Thym

Préparation 

• Peler les tomates (en les passant 5 minutes dans une eau bouillante)
• Couper les poivrons en petits dés
• Hacher les tomates
• Mettre un filet d'huile à chauffer dans une poêle et y ajouter le mélange tomates / poivrons ainsi que le sel, poivre, carvi, thym et ail haché et dégermé)
• Laisser mijoter. Si le mélange est trop épais, ajouter de l'eau.
  

Thon à la Tomanaise

Cette entrée avait été envoyée par maman à un magazine et publiée

THON à la TOMANAISE

(pour 5 personnes)

Ingrédients 

• 1 grande boîte de thon à l'huile
• 4 ou 5 tomates épluchées et épépinées
  
• 3 œufs durs
• Olives vertes et/ou noires
  
• sel, poivre, vinaigre (2 cuillères)
  

Préparation 

• Mettre dans un mixer l'huile de la boîte de thon, les tomates, le sel, le poivre et le vinaigre.
• Mixer le tout.
• Verser cette sauce sur un plat
• Déposer le thon au milieu et l'arroser de cette sauce
• Garnir avec les œufs durs et les olives tout autour.
  

TORCHI HAL (VARIANTES MAISON)

Ingrédients 

• Carottes
• Poivrons
• Navets
• Gros sel, vinaigre

Préparation 

• Éplucher, laver, couper le tout en bâtonnets.
• Laisser agir la nuit dans du gros sel.
• Mettre en pots. Recouvrir de vinaigre.
• Laisser agir.