Ce que l'on ne voit pas sur cette photo, c'est que nous étions 3 à pleurer...

Aucune de nous ne voulant manger ce plat qui pourtant, bien des années après, s'avère être excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 fines tranches de steak
• 8 gousses d'ail dégermées et hachées
• 2 oignons
• 1 botte de persil
• 2 boîtes de coulis de tomates
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Dégermer et hacher les gousses d'ail. 

Laver et hacher grossièrement le persil, émincer les oignons.

Etaler une tranche de bœuf bien à plat. Mettre 1/2 gousse d'ail, un peu de persil d'un côté de la tranche. Faire une petite incision de l'autre côté

Rouler la tranche en partant du côté garni, en refermant bien les bords à l'intérieur, de façon à bien enfermer la farce.

Passer un côté du rouleau dans l'incision, de façon à former une boutonnière. Bien fermer avec un cure-dent (facultatif).

Faire revenir les alouettes dans une cocotte, avec l'huile d'olive, sur toutes les faces, pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons, l'ail, le persil

Lorsque tout est bien doré, ajouter le coulis de tomates avec un verre d'eau, le sel et le poivre.

Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes, à partir de la rotation de la soupape.

Servir avec des pâtes, des pommes vapeur, du riz et déguster

sans pleurs... !!!

Ingrédients pour 6 personnes 

• 1 kg de pommes de terre
• 6 œufs
• un reste de viande bouillie hachée (environ 250 g)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail dégermées et hachées
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre, citron
• farine
• chapelure
• Huile pour la poêle

Préparation 

Faire bouillir les pommes de terre avec 2 œufs.

Réduire les pommes de terre en purée.

Ajouter sel, poivre + 1 œuf cru et malaxer pour obtenir une pâte très compacte.

Hacher oignons, persil et ail : les faire revenir dans une poêle huilée.

Une fois revenus, les mélanger à la viande

Y Rajouter un œuf cru.

Saler, poivrer.

Disposer des morceaux d'œufs durs sur toute la surface.

Puis rabattre les côtés de la pâte de pommes de terre afin de former un rouleau

le couper en tranches d'environ 2 cm.

Prendre chaque tranche et la comprimer légèrement dans la main pour former des boulettes ovales.

Préparer 3 assiettes :

1. farine,
2. œufs,
3. chapelure

Y tremper chaque boulette à tour de rôle dans chaque assiette.

Faire frire les boulettes dans une poêle.

Batata 

Bel Camoun (cumin)

Ingrédients Pour 4 personnes 

• 5 pommes de terre (bintje)
• 400 g de viande pour ragoût
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café d'harissa (selon goût)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail dégermées et hachées
• Sel,
• poivre

Préparation 

1. Éplucher, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre

2. Couper la viande en gros morceaux ( 1 ou 2 par personne suivant la grosseur)

3. Mettre dans la cocotte chaude, 3 cuillères à soupe d'huile

4. Faire revenir la viande, jusqu'à coloration de toutes les faces

5. Dégermer et Presser l'ail,, le mettre dans la cocotte

6. Ajouter les pommes de terre

7. Couvrir d'eau

8. Mettre le cumin, l'harissa, le sel, poivre et le concentré de tomates.

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Bœuf    aux carottes glacées

Ingrédients (D' seul le sait...) : pour environ 5 personnes...

• 1 morceau de viande (type jumeau), 1.5 kg
  
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre, thym, laurier, persil frais
  
• 10 carottes ou plus selon
• 1 cuillère à café de sucre
  

Préparation

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf (ou un reste de viande bouillie)

• 500 g de pommes de terre

• 7 œufs durs coupés en petits morceaux

• 12 feuilles de brick

• 1 petit bouquet de persil plat

• 2 gousses d'ail dégermées et hachées

• huile de friture

• huile d'olive

• sel, poivre

• citron

Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 min, les éplucher et les écraser en purée.

Laver et hacher le persil. Éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail. Faire revenir la viande hachée clans une poêle avec un peu d'huile en l'égrainant avec une cuillère en bois. Lorsque la viande est cuite, mélanger la à la purée du pommes de terre, ajouter le persil, l'ail et le sel, le poivre.

Déposer sur une feuille de brick 2 cuillères à soupe du mélange, un petit morceau d’œuf dur et plier votre feuille de façon à obtenir un triangle.

Faire chauffer une poêle avec un bon fond d'huile d'olive.
Quand la poêle est chaude, y déposer les bricks et les cuire environ 5 min en veillant à alterner les faces pour que la cuisson soit homogène.

Attention, la feuille doit être dorée seulement, donc retirer du feu si ça colore trop.

Les déposer sur du papier absorbant avant de servir.
Manger en entrée avec une salade verte.

C'est très souvent papa 

qui adorait nous faire "SES" bricks à l’œuf !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 6 feuilles de bricks
• 4 œufs
• au choix : câpres, thon, mechouia, olives.. ou juste l’œuf !
• persil
• sel
• poivre
• huile

Préparation 

• Prendre une feuille de brick et la doubler en mettant dessus la moitié d'une autre (pour renforcer).
• Ensuite, mettre un œuf au centre de la feuille et assaisonner à votre convenance (ajouter sel, poivre, câpres, ou autre : thon, méchouia etc ou juste l’œuf...).
• Refermer la brick délicatement.
• Faire frire dans un fond d'huile très chaude 2 minutes de chaque côté.
• Bien égoutter sur du papier absorbant, puis déguster chaud.

Ingrédients 

• Une boîte de cannellonis soit à cuire, soit précuites
  
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• Huile, persil haché, sel, poivre, thym, basilic, laurier
• 1 œuf
• Bœuf bouilli
• Une boîte de sauce tomate
• Bouillon de viande
• Chapelure

Préparation des pâtes (si elles ne sont pas précuites) 

• Faire cuire les cannellonis (eau + huile).
• Égouttez et séchez sur du papier absorbant.

Préparation de la farce 

• Faites fondre 2 oignons émincés dans de l'huile.
• Ajoutez du persil haché puis du bœuf bouilli haché.
• Salez, poivrez et ajoutez un œuf entier.

Préparation de la sauce 

• Délayez une boîte de sauce tomate avec une louche de bouillon de viande.
• Ajoutez sel, poivre, thym, basilic, laurier.

Préparation des cannellonis 

• Posez une cuillère de farce sur les cannellonis et roulez pour bien fermer.
• Rangez les cannellonis sur plat huilé.
• Versez la sauce sur les cannellonis.
• Saupoudrez de chapelure.
• Arrosez de quelques gouttes d'huile.
• Mettez au four 25 à 30 minutes.

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 4 grosses tomates
• 2 poivrons en dés (facultatif)
• Fonds d'artichaut
• Carottes
• Fèves fraîches
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• 3 pommes de terre
• 4 œufs
• Merguez
• ½ verre d'huile
• Sel, poivre, thym
  

Préparation 

Coucous Boulettes

COUSCOUS  Boulettes (Tunisien) 

DE MAMAN

Le couscous Tunisien se marie (normalement mais facultativement... quoique !) avec des boulettes (c'est bien meilleur avec !!!) qui demandent un travail assez long.

Il est donc préférable de les faire quelques jours avant et de les congeler ou conserver au frigidaire (si utilisation imminente).

Par ailleurs, il est conseillé de suivre les étapes de préparation du couscous dans l'ordre suivant :

I/ Pour 18 à 20 BOULETTES 

• 800 g de bœuf haché
• 2 gros oignons
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d'ail dégermées et hachées
• environ 5 pommes de terre
• 2 œufs
• Un peu de farine
• 1 petit coin de pain dur
• Épices : coriandre, sel poivre, cannelle, clous de girofle,
• gros sel

Hacher oignons, ail (dégermé) et persil

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (à la mandoline ou à la main)

Les recouvrir de gros sel pour les ramollir

faire tremper le pain dans l'eau pour le ramollir, mais pas trop longtemps

Rincer les pommes de terre

Mélanger oignons, ail, persil, viande, épices, pain pressé, 1 œuf entier

Entourer cette farce de lamelles de pomme de terre de chaque côté

Quand les boulettes sont toutes formées, les passer dans l'œuf, puis la farine

Les faire frire dans une poêle

Puis les faire cuire en cocotte dans l'huile de friture dans laquelle on a rajouté de l'eau de façon à recouvrir les boulettes.

Surveiller la cuisson à très doux feu durant environ 1 h.

Le couscous Tunisien s'accompagne également de salades de carottes et de courgettes (INDISPENSABLES) que l'on mange avec.

II/ SALADES 

• 2 à 3 grosses courgettes
• 6 à 8 carottes
• ail dégermé et haché, Paprika, sel, poivre, carvi, citron, huile d'olive.

Faire cuire les carottes et les courgettes (à l'eau ou à la vapeur...)

Couper les carottes en rondelles

Réduire les courgettes à la fourchette en purée

Même Assaisonnement pour ces 2 salades : (mais IMPOSSIBLE de savoir les proportions exactes : "un pt'tit peu, un chouia !! "

III/ Bouillon du couscous

Faire revenir 1 petit oignon haché dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

A jouter un peu de tomates (1 tomate hachée ou 3 cuil. à soupe de tomates en conserve).

Puis ajouter les légumes :

Carottes, courgettes, navet, céleri, persil, poireau, : ne mettre les pommes de terre et le chou qu'à la deuxième phase de cuisson de la semoule

Éplucher et couper les légumes (pas trop petits et pas trop grands... c'est l'à peu près Tunisien :) !!)

Les faire revenir à doux feu.

Mélanger

Ajouter de l'eau à mi-hauteur de la marmite

Ajouter les épices : coriandre, sel, poivre, clou de girofle, cannelle, feuilles de menthe et de rose

Facultatif mais donne du goût : ajouter des os à moelle enveloppés dans de l'aluminium (pour éviter que des petits morceaux ne se disloquent dans le bouillon)

Quand cela bout, rajouter la viande (en principe, du bœuf : 150 g/personne environ, mais on peut mettre aussi du poulet à la deuxième phase de cuisson car le poulet cuit vite et des merguez également)

Quand on met la semoule à cuire la seconde fois, on rajoute un peu d'eau.

IV/ SEMOULE

Pour 1 kg de semoule (je préfère la semoule "moyenne" à la fine ou l'extra-fine) :

• 1 verre 3/4 d'eau
• 1 cuil. à soupe de sel
• 3 à 4 cuil d'huile d'olive

Mettre la semoule dans un grand plat

La mouiller en versant petit à petit l'eau et en le remuant

Ajouter le sel et l'huile

Tourner à la main comme jusqu'à ce que la semoule ait le même toucher que si elle était cuite

Mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier au-dessus du bouillon que l'on aura préparé préalablement

Y faire des trous avec le dos d'une cuillère en bois pour que la vapeur du bouillon y passe

Laisser cuire 1 heure

Puis remettre la semoule dans le grand plat

La remuer et la laisser reposer 5 minutes

La remettre dans le couscoussier pour une 2ème cuisson d'1/2 heure

Lorsque l'on peut voir une fine pellicule blanche sur la semoule, c'est qu'elle est cuite.

V/ Dressage 

Présenter la semoule dans un grand plat

Présenter dans un grand récipient le bouillon

dans un plat à part, les légumes bien disposés par catégorie (on peut rajouter des pois-chiches en conserve chauffées...)

et dans un autre plat, la viande et les os à moelle pour ceux qui les aiment

Mais on peut aussi servir le bouillon et les légumes ensemble pour se simplifier la vie...

En tout cas et si vous êtes arrivés jusque là, 

Bravo et Bon appétit !!

Voici la recette telle que copiée directement du cahier de recettes de maman

(Beaucoup) d'Ail dégermé et haché dans 4 cuillères à soupe d'huile.

Faire revenir (sans le colorer)

Rajouter une petite boîte du concentré de tomates et un peu de sel...

Rajouter un morceau de viande (en général un bon morceau de jumeau...)

Rajouter une branche de céleri ou du céleri en poudre et du cumin

Mettre autant d’œufs crus (avec leurs coquilles)

Couvrir d'eau

Laisser cuire 1 heure en cocotte minute

Ouvrir la cocotte et rajouter 1 grande boîte (conserve) de haricots blancs. Laisser cuire 1/4 d'heure.

Servir avec des œufs durs cuits et la semoule

Pour la semoule qui l'accompagne, se référer à la préparation du couscous boulettes.

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
• 2 cc rases de sel
• 2 cs d'huile d'olive
• huile de friture

farce (harissa, thon, œufs durs, cubes de pommes de terre bouillis) mais aussi, restes de slata Jida ou mechouia

PRÉPARATION

Pétrir les ingrédients avec de l'eau tiède jusqu'à former une boule de pâte, pendant 5 minutes.

Façonner de petites boules de la taille d'un citron. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.

Frire ces petites boules de pâte, sans les repétrir, à feu moyen pour bien cuire l'intérieur, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir des fricassés bien dorés.

Laisser refroidir un peu, puis farcir.

Pour la farce, on met de l'harissa, du thon, des dés de pommes de terre bouillies et des quartiers d'œufs. On peut éventuellement ajouter des olives dénoyautées, mais aussi, restes de slata Jida ou mechouia

A déguster chaud (ou froid, c'est pas mal aussi !) 

Bon appétit ! 

Cette recette peut se préparer avec une boîte de gombos ou des gombos frais et se mange avec du bon pain ou avec du couscous

• Dans un faitout mettre un fond d huile et y faire revenir 2 gros oignons,

• Les faire noircir, puis rajouter 2 cuillères a soupe de concentré de tomates, sel, poivre, 4 gousses d'ail dégermées et hachées et 1 grosse cuillère a soupe de tabel (coriandre en poudre )

• Bien mélanger le tout et rajouter les morceaux de viande ou de poulet.

• Recouvrir le tout d'eau

• Quand la viande ou le poulet sont presque cuits, mettre les gombos en boite (ou 200 g de gombos frais préalablement rincés), 2 poivrons longs coupés et laisser cuire pendant 30 mn

Servir chaud, avec de la semoule, c'est nettement meilleur ! 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 400 g de viande de bœuf haché (ou un reste de viande bouillie à hacher, ex. viande du couscous)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail dégermée et hachée
• 1/2 botte de persil
• 1 œuf
• 100 g de beurre (ou d'arci)
• 300 ml litre de bouillon de viande ou volaille
• noix de muscade
• sel
• poivre

Instructions

• Épluchez les pommes de terre et les cuire dans une eau salée une trentaine de minutes.
• Ciselez l'oignon et l'ail dégermé, et le faire suer dans une poêle.
• Remuez jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides,
• Ajoutez la viande hachée, faites bien cuire, ajoutez le persil haché et assaisonnez selon votre goût, puis réserver.
• Dans un récipient , mélanger la viande hachée, le persil haché, les oignons,e t l'œuf entier. Bien mélanger le tout.
• Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les réduire en purée
• Faire chauffer le bouillon à feu doux, ajoutez le beurre (ou l'arci) a la purée de pomme de terre, puis enfin un peu de bouillon chaud (attention pas trop sinon la purée sera trop liquide).
• Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse.
• Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
• Huiler un plat à gratin.
• Étaler la moitié de la purée sur le fond du plat,
• Ajoutez dessus le mélange de viande hachée et étalez le restant de purée de pommes de terre, vous pouvez utiliser la poche a douille pour étaler cette couche.

Ceux qui aiment peuvent ajouter une couche de fromage dessus, et/ou un peu de chapelure de pain 

Ecrit par maman dans son cahier de recette

MAKOUD AU POULET 

OU A LA VIANDE

Ingrédients pour 4 / 6 personnes

1. Un reste de poulet ou de viande bouillie
2. 4 œufs
3. 2 œufs durs
4. 2 cuillères à soupe d'huile
5. 1 citron
6. 1 cuillère à soupe persil haché
7. Sel, Poivre

Préparation

• Décortiquer en petits morceaux le reste de poulet ou de viande bouillie

• Dans un récipient a part, battre les 4 œufs légèrement.

• Mélanger aux œufs battus, sel et poivre et persil haché. Rajouter les œufs durs coupés et les morceaux de viande ou de poulet.

• Verser l'huile dans une casserole poser sur feu vif et quand l'huile fume verser la préparation.. Mettre à feu très doux.

• Après quelques minutes (?) de cuisson, suffisamment pour que le fond soit déjà cuit mais pas trop pour ne pas le brûler..., mettre une assiette sur le faitout et retourner délicatement la préparation dessus. Puis remettre dans le faitout côté non cuit au fond.

Le makoud peut être également cuit au four a 180° c durant 15 a 20mn, vérifier avec la pointe d'un couteau

...ou le plat qui n'en finit pas

Son nom est parfois orthographié « corette » ou « corette potagère » pour l'appellation en français et mloukhia, Molokheya, mloukhiya ou encore mulūkhiyya de l'autre côté de la Méditerranée..C'est une plante potagère dont les feuilles ressemblent à des feuilles d'épinard.

Les feuilles séchées et moulues sont utilisées à la façon d'une épice. On trouve donc la mloukhia sous forme de poudre dans les boutiques d'épices ou dans les épiceries orientales.

Ingrédients :

• 100 ml d'huile d'olive (environ un verre)
• 750 g de viande bœuf sans os (de type viande à bourguignon, basses-côtes, jumeau, pot au feu, etc.)
• Quelques merguez (si vous aimez)
• 1 oignon
• 6 à 7 gousses d'ail dégermées et hachées
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de harissa
• 100 g de poudre de Mloukhia
• 1 grosse cuillère à soupe bien bombée d'épices orientales de type ras el hanout ou épices à couscous sinon vous pouvez mettre 1 petite cuillère à soupe de coriandre avec 1 petite cuillère à soupe de carvi

Préparation de la recette :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole et mettez à bouillir.
2. Découpez la viande de bœuf en gros morceaux. Hachez l'ail dégermé et les oignons.
3. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Mettez les oignons à colorer puis saisissez la viande bœuf. Une fois saisie, retirez la cocotte du feu puis réservez la viande et les oignons en laissant bien l'huile d'olive.
4. Saupoudrez la poudre de mloukhia tout en mélangeant énergiquement jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
5. Quand la pâte de mloukhia se forme, alors remettez la cocotte sur feu très léger, puis versez l'eau bouillante petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux.
6. Versez l'eau jusqu'à atteindre les 3/4 de la cocotte. Vérifiez que le feu soit très léger et laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez ensuite tous les ingrédients : la viande précédemment saisie, les oignons, l'ail, le laurier, la harissa et les épices.
8. Vous pouvez ensuite assaisonner à votre sauce.
9. Faites mijoter le plat, à très doux feu, entre 2 h et 3 h afin de dégager les saveurs de la Tunisie. Attention, la viande ne doit pas se décomposer, si tel est le cas, retirez-la un moment avant de la remettre dans la mloukhia. La cuisson est parfaite quand l'huile d'olive remonte à la surface, c'est prêt !
10. Ceux qui les aiment, peuvent faire frire quelques merguez pour accompagner la mloukhia

Cette recette de la mloukhia tunisienne est la recette classique de la Tunisie ! On la retrouve un peu partout en Afrique et au Moyen-Orient mais c'est vraiment la Tunisie qui lui a donné ses lettres de noblesse.

Surtout, ne vous laissez pas influencer par l'aspect peu ragoutant du mloukhia. C'est un plat qui n'a pas le goût de son odeur. Bref, goûtez-le vous serez convaincu... ou pas...

La sauce à la mloukhia peut se manger toute seule avec un bon pain (ou plus justement, c'est plutôt un bon pain entier qui accompagne la mloukhia !!!)

Ingrédients 

• 1 kg de bœuf (Jumeau (moins gras), épaule-jarret)
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 2 navets
• 3 branches de céleri
• 500 g d'épinard
• 1 courgette
• 250 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 250 g de fèves (fraîches ou surgelés)
• 1 à 2 pommes de terre
• Cœurs d'artichauts en boîte
• épices : coriandre, menthe, harissa, cannelle, fleur de rose, noix de muscade, poivre, sel

Préparation

• Nettoyer les carottes, navet, fenouil, céleri et épinard et coupez-les en petits morceaux.
• Enlevez les peaux des fèves.
• Dans un grand faitout, faire revenir les légumes (à l'exception des cœurs d'artichauts), la viande et les épices (coriandre, menthe, harissa, cannelle, fleur de rose, noix de muscade, poivre, sel). Pour le gout, on peut ajouter un os.
• Recouvrir d'eau. Lorsqu'elle est frémissante, rajouter la saucisse (recette ci-après) et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure. Rajouter les cœurs d'artichauts et continuer à cuire environ 15 mn.
• Lorsqu'on tout est cuit, le plat doit avoir la consistance d'une soupe épaisse.
• Une demi-heure avant de servir, rajoutez 2 ou 3 matzots (pain azyme algérien) coupées en petits morceaux (éventuellement, rajoutez de l'eau les galettes asséchant le plat).

Pâtes à la sauce du lundi puis du mardi  

et pâtes "Zériè"

Pâtes à la sauce du Lundi  

puis du mardi...

Ingrédients :

• Double concentré de tomates : 1 boîte de 70g et 1 boîte de 140 g ou 1 grande boîte de 440 g
• Ail  dégermé et haché (2 gousses ou plus ou moins (hihihi !!)
  1 Oignon 
• Huile d'olive (un peu)
• Sel, Poivre, Basilic, thym, laurier, herbes de provence
• 1 morceau de sucre
• eau

Faire revenir l'ail et l'oignon avec quelques cuillères d'huile d'olives. Mais ne pas faire brunir !! 

Ajouter le concentré de tomates et le laisser un peu chauffer

Ajouter toutes les épices, le sucre en morceau et un peu d'eau (Alababala...) mais attention, pas trop pour ne pas que ce soit trop liquide...

Laisser cuire à feu doux en surveillant (car ça éclabousse...)

Compléter en eau si trop épais et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.

La sauce est prête lorsque l'huile est remonté à la surface.

La sauce peut se conserver environ 2 semaines en bocal au frigo.

Pâtes Zériè

Pour les pâtes Zériè, utiliser plutôt des "Farfalles"  dites "Cravates" par maman...

Les faire cuire dans l'eau salée et rajouter la sauce tomate (recette ci-dessus) SANS LES ÉGOUTTER

C'est tout !!

Pizza à la méchouia 

avec la pâte à pain de maman

Ingrédients pour 2 lèchefrites

• 1 sachet de levure de bière fraîche ou en poudre
• Environ 1 verre (20 cl) d'eau tiède
• 800 g de farine
• Huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Faire un levain en mélangeant la levure avec un peu d'eau tiède et 3 cuillères à soupe de farine.
• Couvrez
• Laisser monter jusqu'à l'apparition de bulles

Préparation 

• Mettre la farine dans un bol
• Faire un trou et remplir d'huile d'olive
• Mélanger à la main
• Rajouter le sel et bien mélanger
• Commencer à pétrir doucement au batteur électrique ou à la main puis rajouter le levain
• Continuer à pétrir au moins 10 mn
• Si la pâte s'effrite, rajouter petit à petit, de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol
• Si au contraire, la pâte est collante, rajouter petit à petit de la farine jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol
• Couvrir et laisser monter 2 heures
• Huiler le fond d'un lèchefrites
• Étendre la pâte, replier les bords
• Laisser reposer 1 heure
• Étalez la méchouia
• Rajouter des olives, des câpres, des anchois
• Enfourner - th 7 ½ - 45 mn

PKAÏLA

INGRÉDIENTS  

• 1 pot de Pkaïla (confit d'épinards) acheté dans un commerce oriental
• 300 g de haricots blancs ou haricots précuits en conserve
• 500 g de morceaux de bœuf
• 3 gousses d'ail dégermées et hachées
• 10 feuilles de menthe fraîche ou sèche 
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre 
• poivre

Préparation 

• La veille, mettez à tremper vos haricots blancs dans de l'eau à température ambiante.
• Dans une cocotte, versez votre confit d'épinards.
• Ajoutez l'ail dégermé écrasé, la coriandre, la menthe et le persil plat - le tout finement ciselés.
• Posez vos morceaux de viande et versez les haricots.
• Mélangez délicatement le tout et recouvrez d'eau froide au ras, tous vos aliments.
• Portez à ébullition puis laissez mijoter le tout pendant 2 à 3 h en remuant de temps en temps. Votre plat doit confire, les ingrédients s'imprégner de tout ce mélange de saveurs et de parfums.
• A la fin seulement, poivrez selon votre convenance.
• Il ne vous reste plus maintenant qu'à découvrir ou redécouvrir ce ragoût vert foncé qui peut s'accompagner de couscous.