Beignets de Carnaval

Ingrédients

• 200 g de farine
• 50 g de maïzena (5 cuil. à soupe)
• 3 œufs
• 75 g de beurre ou 4 cuil. à soupe d'huile
• 4 cuil. à soupe de rhum ou cointreau
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 zeste de citron

Préparation :

• Mélanger farine, maïzena, sucres, sel
• Ajouter les œufs 1 à 1, puis l'huile, l'alcool et la levure chimique.
• Mélanger le tout jusqu'à ce que ça ne colle plus (si besoin, rajouter de la farine).
• Etaler la pâte en couche fine
• Couper en losanges
• Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont refroidis.

Biscuit de Savoie

Ingrédients :

• 8 œufs
• 250g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 125 g de maïzena
• 1 zeste de citron

Préparation :

• Battre les jaunes et le sucre
• Râper le citron dessus
• Rajouter la farine et la Maïzena et remuer
• Battre les blancs en neige
• Mélanger délicatement avec la 1ère préparation
• Four thermostat 5 (150 °) durant 40 minutes
• Quand le gâteau est froid, le couper en deux et le remplir de crème pâtissière
• Mettre le couvercle et y déposer le glaçage chocolat

Boulous et caques

Ingrédients pour 4 boulous et 25 caques

• 5 œufs
• 1 Kg farine
• 1 verre de sucre
• 1 verre d'huile
• 2 paquets de sucre vanillé
• 2 paquets de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• Facultatif : 1 zeste d'orange
• Si nécessaire, ajouter un peu d'eau tiède

Préparation :

• Mélanger le tout
• Partager en 5 boules : 4 pour les boulous et 1 grosse pour les caques
• Former les boulous
• Etaler la boule de pâte pour les caques
• Découper les 25 cercles avec un verre et l'intérieur des cercles avec le bout d'un entonnoir
• Badigeonner les caques et les boulous avec du jaune d'œuf
• Faire des traits sur les boulous à l'aide d'une fourchette
• Parsemer des graines de sésame
• Mettre des amandes entières sur les boulous

BOUSCOUTOU

Ingrédients :

• 150g de farine
• 6 œufs
• 150g de sucre en poudre
• huile
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation :

• Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Mettre le sucre sur les jaunes et battre.
• Ajouter la fleur d'oranger.
• Incorporer peu à peu la farine en battant.
• Mélanger les blancs délicatement.
• Huiler et fariner un moule et y verser la préparation.
• Mettre au four très chaud.
• Au bout de 2 minutes, mettre à four modéré (Th 5) et laisser cuire 20 à 25 minutes.

CAKE DE MAMAN

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 tasse à café d'huile
• 125g de sucre
• 1 paquet de levure chimique
• 1 paquet de sucre vanillé
• 150 à 175g de farine
• Parfum au choix (cointreau, rhum...)

Préparation :

• Battre l'huile et le sucre.
• Ajouter le sucre vanillé.
• Ajouter les œufs.
• Ajouter la levure chimique.
• Ajouter la farine
• Ajouter un parfum (facultatif)
• Verser dans un moule à cake huilé et fariné.
• Faire cuire au four Th5 pendant 40 minutes.

L'outil indispensable pour la citronnade est le mixer plongeur AVEC filtre. Si vous n'en avez pas, il est toutefois possible de mixer le tout dans un récipient assez grand, puis de filtrer le tout avec un entonnoir dans une bouteille... C'est plus fastidieux mais tout à fait possible.

Drôo (crème de Sorgho)

J'ai vu Pépé et papa préparer cette boisson qui parfumait toute la maison (Fleur d'oranger). A première vue, cette "boisson" (dans mes souvenirs, plutôt de consistance épaisse, cela ressemblait plus à un dessert qu'à une boisson) peut sembler "mystérieuse", voire ragoûtante (couleur grise verdâtre)... 

C 'est un breuvage à base de farine de sorgho, il faut savoir que le grain de sorgho est : dynamisant, riche en vitamines: fer, calcium, phosphore (utile pour le constitution des cellules nerveuses et sanguines), plus riche en protéine que le maïs et moins gras aussi et « gluten free ».

Les grains de sorgho peuvent être utilisés comme aliment spécifique des diabétique et ont la réputation de prévenir diverses pathologies intestinales. Dans certains pays, on préconise le sorgho pour prévenir la formation des calculs biliaires, ulcères gastriques , tonifie l'estomac..( info du net)

En grain ou en farine, peu importe la forme que vous préfériez, mais à chaque fois que vous en avez l'occasion d 'en consommer, faites-le sans modération..

En Tunisie, la farine de sorgho est utilisée comme base pour une crème rassasiante, consommée surtout en hiver. 

On peut rajouter en fin de cuisson : des fruits secs, du sésame ou tout simplement une noix de beurre et gingembre moulu.. Un vrai délice!

On peut également le consommer sous forme de gâteau auquel on rajoute des fruits secs : amandes, sésames, dattes, .... On peut remplacer le sucre par du miel en fin de cuisson.

Il existe plusieurs versions selon les pays et même les régions.

Ingrédients : 

• 4 c a soupe de farine de sorgho
• 2-3 c a soupe de sucre
• 3 verres d'eau : 1 verre si vous le voulez épais, 2 ou 3 verres d'eau si vous le voulez coulant
• fleur d'oranger (facultatif mais tellement meilleur)
• fruits secs ( pistaches, sésames, au choix)

Préparation :

• dans une casserole antiadhésive, mélanger, farine de sorgho, sucre et verser l'eau, mélanger avec une spatule en bois ou un fouet pour ma part.
• à première ébullition, diminuer le feu au minimum et laisser cuire une dizaine de minutes (pour bien cuire la farine) voir moins selon la consistance désirée..
• A ce stade vous pouvez ajouter des amandes moulues, sésames , pistaches..en poudre (2 c a soupe ou plus) et de la fleur d'oranger si vous aimez.
• verser dans des verres , récipients de votre choix décorer ..

SABAYON TUNISIEN DE MAMAN

8 oeufs : jaunes et blancs séparés. 

 Montez les blancs en neige, y ajouter en cours :

• 1 verre de sucre, 
• le cointreau, 
• les jaunes 
• et enfin 1/2 verre d'huile. 

Mettre en bac et déguster dès le lendemain.

A noter que le Sabayon peut être servi dès la sortie du congélateur. En général, on l'accompagne d'une glace chocolat, pistache, selon les goûts. Il peut également servir d'accompagnement de fruits rouges en gratin...