A la Babala
Le Goût de mon enfance, les saveurs de ma vie
Le goût de mon enfance, les saveurs de ma vie
J'ai voulu créer ce site pour mettre en mots et en images, tout l'amour dont maman, durant de nombreuses années, nous a « nourris », papa, Vanina, Janique et moi.
Car l'amour, dans les familles en général, les familles juives en particulier et juives sépharades « Tunisiennes » de surcroît, passe inévitablement par la sustentation. Et maman nous a aimés et nous aime encore tous très "savoureusement", même si, avec le temps et l'âge, de façon tout à fait normale, la fatigue a doucement amenuisé son plaisir de cuisiner.
Je garde de mon enfance cette atmosphère douce et chaleureuse, ces odeurs et saveurs toutes particulières. Je me souviens de cette ambiance très joyeuse, (sauf exception : voir "alouettes sans tête"), notamment le vendredi ou au moment des grandes fêtes juives, lorsque maman préparait avec patience et soin, stress (de la perfectionniste) aussi ... tous ces plats qu'elle nous a offerts avec tellement d'amour, et qui ont fait le plaisir de nos narines puis de nos pupilles, avant celui de nos papilles.
Chaque plat ou presque relate une histoire ou est rattaché à un souvenir que j'ai puisé au fond de ma mémoire pour tenter de le partager tout en vous livrant sa recette. Cela ne s'est pas réalisé sans mal !!
Ces recettes sont « Familiales » du côté de maman, du côté « ZAKINE » donc, puisqu'elles lui ont été transmises par sa mère, « Mémé » ou son père « Pépé », lequel, du plus loin que je m'en souvienne, cuisinait aussi parfois, et nous livrait ses astuces de "bien-être". Par exemple, sa gousse d'ail qu'il hachait minutieusement quelquefois en plein milieu de la nuit, pour, disait-il, "protéger son cœur"...
Comme il avait raison
D'autres recettes ont été confiées à maman par ses sœurs aînées, Arlette, Dolly, Daisy et Evelyne, mais également par sa belle-mère, Ninette ou sa belle-sœur, Jeanne. D'autres enfin, ne sont pas du tout "tunisiennes", mais puisées au hasard des livres ou journaux, puis mises en pratique avec sa
touche personnelle et générationnelle dite
"A LA BABALA" !!!
En résumé, "A la babala" signifiant littéralement "n'importe comment", cela se traduira parfois, par des recettes sans ingrédients, sans quantité, sans nombre de personnes... bref, sans ces précisions si précieuses à leur réussite... D'où le fait d'en rater quelques unes, souvent...
Pour ces recettes là, je matérialiserai le "A la babala", par cette image :
Merci Maman pour cet amour aussi abondant et savoureux qu'épicé et en tout cas, inépuisable....
Merci pour tous ces plats divinement bons qui m'ont appris le goût et le plaisir du partage, de la gastronomie et du "bien manger".
C'est grâce à toi qu'aujourd'hui j'ai de plus en plus de plaisir à "cuisiner" pour ceux que j'aime, c'est ton amour "gastronomique" qui m'a amenée à créer ce site, ma façon à moi de garder une trace du plus précieux des héritages et de le partager.
J'espère que vous l'apprécierez autant que le bonheur que j'ai pu ressentir à en concocter chaque page !
A vos cocottes (ou couscoussiers) !!!
Véronique
SOMMAIRE
Entrées, Apéros, Accompagnements
Fèves au camoun (cumin)
Osbana (cette recette très appréciée des adultes mais dont ni Vanina, ni Janique ni moi n'avons gardé de souvenir impérissable si ce n'est que peu appétissante, ne sera pas développée ici. Toutefois , il me semblait important de la citer...)
Pommes de terres camoun (cumin)
Salade jidda
Salade méchouia
Salade poivrons
rouges
Salade pommes de
terre betteraves
Testira
Thon tomanaise
Torchi hal ou variantes maison
Plats
Alouettes sans têtes
Banatages
Batata belcamoun (cumin)
Bœuf à la tomate
Bœuf carottes glacées
Bricks aux pommes de terre et à la viande
Brick à l'œuf
Cannellonis
Chakchouka
Couscous boulettes
Couscous haricots
Daurade au four sur lit de pommes de terre
Faad
Friand Lorrain (cherchez l'intrus...)
Fricassés
Gnaouia
Hachis Parmentier
Maakoud
Mlouria aux merguez
Msouki
Piizza mechouia (avec pâte à pain de maman)
Pâtes à la sauce du lundi !!
Pâtes aux lentilles
Pâtes zeriè
Petits pois
Pizza méchouia
Pkaila
Pommes de terre et artichauts
Poulet mexicaine
Pssall ou loubia
Sandwiches tunisiens
Thon à la basquaise
Tomates et pommes de terre farcies
Yabraaks
BOISSONS - DESSERTS
Beignets de carnaval
Biscuit de Savoie
Boulous - caques
Bouscoutou
Cake
Cake de pépé
Charlotte chocolat
Citronnade tunisienne
Crème pâtissière pour gâteau d'anniversaire
Crêpes
Croquets aux amandes
Droo (boisson que pépé et papa nous préparaient.
Gâteau au chocolat de tata Arlette
Gâteau d'anniversaire Maman avec glaçage chocolat
Gâteau Tata Arlette
Glace chocolat
Glace citron
Manicottis
Pain Azyme au miel
Sabayon / Chocolat
Tarte aux citrons
Tarte aux fraises
Yoyos
Chaque recette fait resurgir un souvenir, une odeur, un sentiment... chacun d'eux ressenti différemment par
Papa, Maman, Vanina, Janique et moi.
Souvenirs souvenirs...
Tout cet amour "gastronomique" méritait bien une chanson enregistrée en présence de Michel DRUCKER pour tes 80 ans maman !
Moi qui ne compose qu'en mineur
Je suis confrontée à un problème majeur
Alors que ce sont les nuages qui m'inspirent
C'est sur le ciel bleu que je dois écrire
Peindre le tableau de ta vie
En 2 minutes 30 ce n'est pas garanti
Savoir y mettre les plus belles couleurs
Celles que tu peins si bien avec tout ton cœur
REFRAIN
Amour cuisiné,
Amour mijoté
Ça c'est toi
Amour épicé,
Amour pimenté
Ça c'est toi
Amour assaisonné,
Amour relevé
Ça c'est toi
Amour acidulé,
Amour mitonné
Ça c'est toi
Sont venus tes amis ta famille
Pour tes 80 ans dans un « VIVEMENT SAMEDI »
Présenté, et ça, c'est une première
Par le très inattendu Michel DRUCKER
De ce jour tu te souviendras
On l'a voulu et on l'a fait, c'est pour toi
Et si on ne s'y prend pas comme des manches
L'année prochaine on f'era ton « VIVEMENT DIMANCHE »
REFRAIN
Amour ensablé méditerranée
Ça c'est toi
Amour à l'étouffée
Amour mitonné
Ça c'est toi
Amour mots croisés,
Amour pianoté
Ça c'est toi
Amour bariolé,
Amour peinturluré
Ça c'est toi
Amour couscous boulettes, Amour Pkaïla
Alababala ça c'est toi
Alouettes sans têtes,
Amour mechouia
Alababala ça c'est toi
Amour Mlouria, Amour ganaouia
Alababala ça c'est toi
Amour batata à la babala
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Véronique WALTER-CHEMOUNY
